Atelier focaccia italiana

Atelier focaccia italiana

De : 79,00

prochaine date:

Vous allez apprendre les procédés de la panification de la focaccia « genovese » et « pugliese »

Catégorie :

Description

La pâte à focaccia contient plus d’eau que une pâte à pizza classique, ce qui garantit une légèreté incomparable. Le cours special Focaccia abordera les techniques de fabrication de la focaccia (focaccia « genovese » et focaccia « pugliese ») , en se concentrant sur le choix des ingrédients, la technique de pétrissage et de la cuisson.

Au cours de ce atelier, animé par le chef pizzaïolo Stefano Hans Broch, vous allez apprendre les procédés de la panification des focaccias « genovese » et « pugliese »(100 % semoule de blé dur) de façon théorique et pratique à la fois : maîtrise des pesées, du calcul des paramètres de température et d’hydratation de la pâte, différentes étapes du pétrissage, ainsi que les innovations et expérimentations en matière d’ingrédients et de garniture.

Le formateur : Stefano Hans Broch

Lieu :  CAPPERI – Panification Naturelle  – École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle,
4 rue de la cour des aides, 33000 Bordeaux

Informations complémentaires

Durée

4 heures

Recette

Venez découvrir sur 1 journée la fabrication de la focaccia