Formation de perfectionnement panettone et levain naturel
Le levain naturel et le panettone
Pour comprendre les aspects techniques de la fermentation au levain naturel
Perfectionnement
Il s’agit d’une formation qui s’adresse aux professionnels et particuliers aspirant à connaître les bases de la fabrication du panettone 100 % levain naturel.
Le panettone sous toutes ses formes
Le cours s’adresse aux professionnels et particuliers maîtrisant déjà les techniques de boulangerie traditionnelle.
Un équipement professionnel spécifique
est nécessaire pour le déroulement de la formation.
Le stagiaire recevra à la fin du cour notre levain qui lui permettra démarrer en autonomie sa fabrication de panettones artisanaux.
Profil et pré-requis
Professionnels
Particuliers aspirant à connaître les bases de la fabrication du panettone au levain
La réalisation des panettones demande un équipement professionnel spécifique
Durée
2 journées (18 heures)
Contenu
1. Le levain naturel
2. La diversité des levains, leur intérêt nutritionnel et organoleptique
3. La gestion du levain panettone
4. Réalisation des panettones au levain naturel
Tarif
890 € TTC
Prochaines dates
28 et 29 juin 2021
Inscriptions
Vous pouvez réserver la formation directement en ligne.
Programme de la formation
2 modules
MODULE 1 : Aspects théoriques et pratiques du levain naturel
Ce module se concentre sur les techniques de gestion du levain naturel. Il vise notamment à atteindre une maîtrise des différentes étapes des la gestion du levain pour panettones et brioches.
| Résumé | Théorie | Pratique |
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MODULE 2 : Les étapes de prodution du panettone
Ce module offre une perspective spécialisée sur la fabrication de panettone au levain.
| Résumé | Théorie | Pratique |
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Préparation des panettones et fermentation au levain naturel
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Vous pouvez bénéficier selon votre statut, d’une prise en charge des coûts de votre formation. N’hésitez pas à nous contacter pour plus d'information.
La formation se déroule au centre de formation. Installations de grande qualité, un équipement performant, tout est prévu pour offrir un cadre de recherche et de formation visant l’excellence.
Les moyens pédagogiques mis à disposition sont les suivants :
Les enseignements théoriques sont réalisés sous forme de cours magistraux au cours desquels les stagiaires sont invités à interagir ;
L’ensemble des exercices pratiques est réalisé au sein du laboratoire;
Le travail de production est réalisé principalement en autonomie.
Bartolo Calderone
Après plusieurs années d’expérience dans la recherche et dans l’enseignement en Italie et en France, il ouvre à Bordeaux, en 2015, sa première pizzeria Capperi – Pizzaioli Italiani (en 2018 classé par la revue L’Express parmi les meilleures pizzerias de France). Titulaire d’un Doctorat en Sciences Humaines, il est l’auteur de 3 livres et de plus de 20 publications scientifiques
Attestation de suivi de formation délivrée par l'EPPPN.