Blés anciens (varietés locales), biodiversité et experimentation

Panifier l’impanifiable

Ce axe de recherche offre une perspective spécialisée sur le domaine de blés indigènes et sur l’utilisation des farines qui en dérivent. Le but est de développer le potentiel de cette matière première et donne la possibilité à chaque artisan de créer des produits uniques et sains, avec un goût caractéristique et respectueux de la mémoire d’un territoire.

Objectfis

L’équipe de recherche mène des études pour améliorer et optimiser l’efficience des procédés de panification de farines de blés considérées comme “non” panifiables. En prenant en compte les différentes composantes de la qualité de la céréale et de la farine tout au long de leur transformation le but est de donner la possibilité de réussir et perfectionner les processus de panification.