CAPPERI PANIFICATION NATURELLE

Ecole Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle

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École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle
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CREA-FCAB Farines, Cultures, Agrobiodiversité

EPPPN

École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle

Animées par une équipe pédagogique possédant une grande expérience, nos formations mettent l’accent sur la pratique des gestes techniques, indispensable à la maîtrise complète du métier. La taille restreinte des classes et la modernité des installations contribuent à garantir la qualité et le niveau d’excellence de nos formations.

L’Ecole Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle est référencée sur DataDock

Panifier l'impanifiable

Pour une pizza "consciente"

L’ EPPPN – Ecole Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle  offre des formations adaptées en fonction du niveau des connaissances (de débutant à expert) et des objectifs professionnels.

Notre école met l’accent sur la pratique des gestes techniques, indispensable pour devenir pizzaïolo ou pour se perfectionner. Toutefois, se former au métier de pizzaïolo ne se réduit pas seulement à la connaissance des techniques de boulangerie mais signifie également prendre en compte les problèmes liés à l’agriculture des céréales, à la biodiversité et la durabilité des ressources.

Nous assistons, jour après jour, à une véritable destruction de la diversité naturelle, des traditions agricoles, au profit d’une centralisation de plus en plus importante de la filière blé-farine afin d’assurer une production autant intensive et efficace qu’insipide et insoutenable. D’où la nécessité de fixer et de répandre les objectifs de notre école : d’une part, permettre d’intégrer la pizza dans une filière responsable et durable avec tous les acteurs de la production, d’autre part, promouvoir une pizza qui conserve son esprit artisanal et qui respecte l’art de la panification naturelle (du levain aux fermentations longues) et ses valeurs culturelles et sociales.

Son histoire, ses origines et son évolution font de la pizza un véritable « palimpseste », une création parfaite pour être enrichie, anoblie, réécrite avec conscience et engagement selon une vraie prise de responsabilité envers la biodiversité et cela en respectant les matières premières.

Bartolo CALDERONE (Directeur de l’École Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle)

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Pour inscription et toute renseignement complémentaire

SLOW FOOD® Bordeaux Centre

CAPPERI – Panification Naturelle est heureux d’accueillir dans sa structure le Convivium Slow® Food Bordeaux Centre.

Le Convivium représente l’une des principales structures associatives locale du mouvement Slow Food. Et c’est notamment à travers chaque Convivium que vit et se développe la philosophie Slow Food®, grâce aux activités, évènement et diverses actions organisées au sein de la communauté